1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää suikaloitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota noin 7–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
2. Lisää tomaattimurska, tomaattisose, kasvisliemi, sokeri, balsamiviinietikka ja chilihiutaleet. Sekoita hyvin ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
3. Paloittele kuivahtanut leipä reilunkokoisiksi kuutioiksi. Lisää leipäkuutiot ja basilikan varret keittoon. Jatka keittämistä 10–15 minuuttia, kunnes leipä on imenyt nestettä ja keitto on sakeaa ja paksua.
4. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita puolet hienonnetusta basilikasta keittoon ja poista basilikan varret.
5. Tarkista maku ja tarjoa keitto heti kuumana. Viimeistele jokainen annos tuoreella basilikalla, lorauksella hyvää oliiviöljyä ja raastetulla parmesanilla tai ravintohiivahiutaleilla.

Pappa al pomodoro on yksi Toscanan rakkaimmista keittiöperinteistä – nöyrä, rehellinen ja uskomattoman maukas keitto, joka syntyy muutamasta yksinkertaisesta raaka-aineesta. Kuivahtanut leipä, kypsät tomaatit, tuore basilika ja hyvä oliiviöljy: siinä kaikki, mitä tarvitaan italialaisen arjen herkuksi.

Toscanassa tätä keittoa on valmistettu sukupolvelta toiselle, sillä se syntyi alun perin tarpeesta käyttää vanhentunut leipä hyödyksi. La dolce vita ei aina tarkoita ylellisyyttä – joskus se tarkoittaa lämmintä kulhoa keittoa, jossa jokainen lusikallinen maistuu kodilta ja aurinkoiselta Italian maaseudulta.

Tällä reseptillä pappa al pomodoro saa täyteläisen syvyyden balsamiviinietikasta ja pienestä ripaus chilistä, jotka nostavat perinteisen keiton aivan uudelle tasolle. Vegaaninen versio onnistuu helposti ravintohiivahiutaleilla parmesanin sijaan.