1. Valmista chimichurri: hienonna persilja, korianteri ja valkosipulinkynnet hienoksi. Sekoita kulhossa oliiviöljyn, sitruunamehun, punaviinietikan, chilihiutaleiden ja suolan kanssa. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
2. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä se lämpimänä koko risoton valmistamisen ajan.
3. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne oliiviöljyssä syvässä pannussa tai padassa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia.
4. Lisää arborio-riisi pannulle ja paahda sitä sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes riisi on muuttunut hieman läpikuultavaksi reunoistaan.
5. Kaada kuiva valkoviini riisille ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt lähes kokonaan.
6. Lisää lämmin kasvisliemi kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Lisää uusi kauhallinen aina, kun edellinen on imeytynyt. Jatka tätä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente – pehmeää mutta vielä hieman purevaa.
7. Ota pannu pois lämmöltä. Sekoita joukkoon voi ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna risoton levätä peitettynä 2 minuuttia.
8. Viipaloi avokado ja murenna salaattijuusto käsin. Leikkaa sitruuna lohkoiksi tarjoilua varten.
9. Annostele risotto syviin lautasiin. Lusikoi päälle reilusti chimichurria, asettele avokadoviipaleet sivulle ja murenna salaattijuustoa päälle. Koristele sitruunaviipalella ja tuoreilla yrteillä.

Kun kaksi suurta ruokakulttuuria kohtaavat, syntyy jotain todella erityistä. Tässä chimichurri-risotossa italialaisen risoton samettinen kermainen rakenne sulautuu yhteen argentiinalaisen chimichurrin elävien, yrttisten makujen kanssa. Tuloksena on annos, joka vie kielen mennessään – vivace, kuten italialaiset sanoisivat.

Sitruunan kirpeys leikkaa risoton täyteläisyyden, tuoreet yrtit tuovat annokseen kesäisen raikkaan sävyn ja avokado lisää pehmeyttä, joka tasapainottaa hapokkaan salaattijuuston. Tämä risotto on enemmän kuin pelkkä ruoka – se on kokemus, aito dolce vita -hetki pöydän ääressä.

Vaikka risotto yhdistetään perinteisesti Pohjois-Italiaan, tämä versio todistaa, että klassikot voivat uudistua rohkeasti. Resepti sopii mainiosti viikonlopun illalliselle, kun haluat yllättää vieraat jollain todella muistettavalla.