1. Mittaa linssit suureen kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että linssit peittyvät vähintään viiden sentin verran. Kuumenna keskilämmöllä – älä anna veden kiehua rajusti – ja keitä noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys puristamalla linssi sormien välissä: sen tulisi tuntua kermaisen pehmeältä, ei tärkkelysmäiseltä. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna erillinen iso kattila ja lorauta pohjalle runsaasti oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää ja saanut kullankeltaisen värin – älä kiirehdi tätä vaihetta.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja basilikan varret. Tarkkaile huolellisesti ettei valkosipuli pala. Kun kattilasta nousee voimakas valkosipulin tuoksu, lisää säilykkeestä valutetut tomaatit. Anna paistua muutama minuutti.
4. Kaada kypsentyneet linssit ja kasvis- tai kanafondi kattilaan. Sekoita hyvin ja anna kaiken hautua yhdessä noin 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät täydelliseksi kokonaisuudeksi.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Kauhaise keitto syville lautasille. Viimeistele raastetulla pecorino-juustolla, tuoreilla basilikanlehdillä ja anteliaalla lorauksellaerolaista oliiviöljyä. Nauti heti!

Italia on mestari muuttamaan yksinkertaiset raaka-aineet todellisiksi makuelämyksiksi – ja tämä vihreä linssikeitto on siitä täydellinen esimerkki. Tumput, kermaisen täyteläiset linssit kohtaavat mehevien tomaattien, tuoreen basilikan ja aromaattisen valkosipulin kanssa luoden keiton, joka lämmittää kehoa ja sielua.

Tämä zuppa di lenticchie on klassinen esimerkki Italian köyhän keittiön – cucina povera – viisaudesta: halvat ja ravintoarvoltaan rikkaat linssit muuttuvat muutamalla hyvällä aineksella jotain todella erityiseksi. Lusikallinen laadukasta oliiviöljyä päälle, ripaus raastettua pecorino-juustoa ja raikas basilikanlehti – niin on valmista!

Keitto sopii erinomaisesti arkipäivän lounasruuaksi tai kevyeksi illalliseksi. Tarjoa se paksujen, voilla sivelttyjen leipäviipaleiden kanssa tai aseta päälle salakuljetettua uppomunaa ravitsevaksi ateriaksi.