1. Mausta kyljykset: Hierо porsaankyljyksiin runsaasti suolaa ja mustapippuria molemmille puolille. Anna niiden temperoitua huoneenlämmössä noin 15–20 minuuttia ennen paistamista – tämä on italialaisen kokin salaisuus mehevään lopputulokseen.
2. Valmista yrttiöljy: Hienonna tuore rosmariini ja timjami. Sekoita yrtit oliiviöljyn kanssa pienessä kulhossa. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja ripaus chilihiutaleita halutessasi lisää potkua.
3. Kuumenna pannu: Kuumenna iso paistinpannu vahvalle lämmölle. Lisää tilkka oliiviöljyä ja anna sen kuumentua kunnolla – pannun tulee olla todella kuuma, jotta kyljyksiin syntyy se ihana paistopinta.
4. Paista kyljykset: Laske kyljykset pannulle ja paista niitä häiritsemättä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on syvän kullanruskea. Kyljykset ovat valmiita, kun sisälämpötila on noin 65–70 °C.
5. Lisää yrttiöljy: Paiston loppuvaiheessa kaada yrttiöljy pannulle kyljysten päälle. Lisää halutessasi nokare voita ja lusikoi sulava yrttiöljy-voi toistuvasti kyljysten päälle noin minuutin ajan. Tämä tekniikka, basting, antaa lihalle syvän, aromaattisen maun.
6. Anna levätä: Nosta kyljykset pannulta ja kääri ne löyhästi folioon. Anna niiden levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista – näin mehut jakautuvat tasaisesti lihan sisällä.
7. Viimeistele ja tarjoile: Asettele kyljykset lämpimille lautasille. Valuta pannun yrttiset paistorasvat kyljysten päälle, lisää tuoretta rosmariinia koristeeksi ja viimeistele laadukkaalla extra virgin -oliiviöljyllä. Tarjoile välittömästi.

Kun suljet silmäsi ja haistat rosmariinin, timjamin ja oliiviöljyn tuoksun, olet henkisesti jo Toscanassa. Nämä italialaiset porsaankyljykset ovat yksinkertaisuudessaan täydellinen esimerkki siitä, miksi italialainen ruokakulttuuri on valloittanut koko maailman sydämet – pienellä vaivalla syntyy jotain todella erityistä.

La dolce vita ei tarkoita monimutkaisuutta. Se tarkoittaa laadukkaita raaka-aineita, rakkautta ruoanlaittoon ja hetkeä pöydän ääressä perheen ja ystävien kanssa. Tämä resepti on juuri sitä: mehevät kyljykset, joihin paistopinnalle muodostuu ihana kullanruskea kuori, ja sisältä pehmeä, aromaattinen liha joka sulaa suussa.

Tarjoile näyttävästi lautaselle, lisää rinnalle haluamasi pasta tai grillatut kasvikset, ja anna italialaisen illan alkaa. Buon appetito!