Karitsa-saltimbocca ulkofileestä

annosmäärä
4
valmistusaika
30 min
Karitsan ulkofileestä valmistettu italialainen saltimbocca parmankinkulla ja tuoreella salvialla — nopea, elegantti ja täynnä autenttisuutta.

Viinisuositus

Piedemonte Reserva
Vivahteikas & kehittynyt
Punaviinit
|
Espanja
Tiilenpunainen, keskitäyteläinen, tanniininen, kypsän kirsikkainen, herukkainen, viikunainen, mausteinen, nahkainen, tamminen
13,09
0.75 l

Viinisuositus

Piedemonte Reserva
Vivahteikas & kehittynyt
Punaviinit
|
Espanja
Tiilenpunainen, keskitäyteläinen, tanniininen, kypsän kirsikkainen, herukkainen, viikunainen, mausteinen, nahkainen, tamminen
13,09
0.75 l
Karitsa-saltimbocca ulkofileestä
4
30 min
Ainekset
  • 600 g karitsan ulkofileetä
  • 8 ohutta parmankinkkusiivua
  • 8–12 tuoretta salvianlehteä
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl oliiviöljyä (ekstra neitsyt)
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä tai Marsala-viiniä
  • Suolaa ja mustapippuria myllystä
  • Hammastikkuja kiinnittämiseen
Valmistus
  1. Valmistele liha: Leikkaa karitsan ulkofile noin 1–1,5 cm paksuisiksi medaljongeiksi. Nuiji lihamurskaimen avulla ohuemmaksi, noin 0,5–0,7 cm paksuiseksi. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
  2. Asettele täytteet: Aseta jokaisen karitsamedalljongin päälle yksi tai kaksi tuoretta salvianlehteä. Peitä sen jälkeen ohuella parmankinkkusiivulla. Kiinnitä kinkku ja salvia lihapalaan hammastikulla, jotta ne pysyvät kypsennyksen ajan paikallaan.
  3. Paista pannulla: Kuumenna laaja paistinpannu keskilämmölle ja lisää voinokare sekä loraus oliiviöljyä. Kun voi on sulanut ja alkaa vaahtoamaan, laske karitsapalat pannulle kinkku alaspäin. Paista noin 2–3 minuuttia, kunnes kinkku on kullanruskea ja rapea.
  4. Käännä ja viimeistele: Käännä medaljonit varovasti ja paista toiselta puolelta vielä 1–2 minuuttia. Karitsan ei pidä ylikypsyä — tavoitteena on mehevä, vaaleanpunainen sisus.
  5. Valmista kastike: Nosta lihat pannulta ja pidä lämpiminä. Kaada pannuun loraus kuivaa valkoviiniä tai Marsala-viiniä ja raaputa kaikki ruskistuneet maut pannun pohjalta. Anna kastikkeen kiehua kokoon noin puoleen minuutin ajan. Lisää vielä pieni nokare voita ja pyöräytä kastiketta, jotta se saa kiiltävän rakenteen.
  6. Tarjoile: Poista hammastikut ennen tarjoilua. Asettele karitsasaltimboccat lautaselle, lusikoi kastike päälle ja koristele tuoreella salvialla. Tarjoile heti risotto romanon, grillattujen kasvisten tai tuoreen leivän kera.

Saltimbocca — jo pelkkä nimi saa suun veden kielelle. Italiaksi se tarkoittaa kirjaimellisesti "hyppää suuhun", ja juuri niin käy, kun tämä aromaattinen herkku viimein päätyy lautaselle. Perinteisesti saltimbocca valmistetaan vasikanfileestä, mutta karitsan ulkofile tuo ruokaan aivan oman, syvän ja täyteläisen makumaailmansa.

Karitsan pehmeä liha, suolaisen parmankinkun rapea pinta ja tuoreen salvian voimakas tuoksu muodostavat yhdessä kolmikon, joka on italialaisessa keittiössä lähes pyhä. Tämä on ruokaa, jota valmistetaan Roomassa trattoriassa — mutta yhtä helposti myös omassa keittiössä sunnuntai-illalliselle.

Ruoka valmistuu yllättävän nopeasti, mutta sen arvokkuus ylittää kaikki odotukset. Tarjoile risotto romanon tai yksinkertaisen salaatin kera, kaada lasiin täyteläinen punaviini ja anna la dolce vitan hengen täyttää ruokapöytäsi.

Sinulle voisi maistua myös...
Italialainen makkarakeitto
4
35 min
Italialainen makkara-tortellinikeitto
4
35 min
Gnocchivuoka
4
40 min
Usein kysyttyä:
Karitsan ulkofileestä valmistettu italialainen saltimbocca parmankinkulla ja tuoreella salvialla — nopea, elegantti ja täynnä autenttisuutta.

Jäikö nälkä?

Katso resepti
Kokeile avokadopasta reseptiä, jossa lime, avokado ja parmesaani luovat onnistuneen makuyhdistelmän vain 20 minuutissa!
4
20 min
Avokadopasta
Katso resepti
Löydä herkullinen risotto resepti korvasienillä, joka valmistuu 40 minuutissa ja tarjoillaan kermaisen parmesaanin kera.
4
40 min
Korvasienirisotto
Katso resepti
Tee herkullinen makaroonilaatikko helposti tämän ohjeen avulla. Perinteinen ruoka, joka maistuu kaikille.
4
60 min
Makaroonilaatikko
Katso resepti
Kokeile herkullista cannelonit-reseptiä ja vie makumatkalle Italiaan. Valmista täyteläinen pastaruoka helposti!
4
60 min
Cannelonit
Katso resepti
Kokeile täyteläistä Mifu Jauhis makaronilaatikkoa, helppoa ja maukasta ruokaa arkeen! Löydä ohjeet reseptistä.
6
45 min
Mifu laatikko
Katso resepti
Löydä täydellinen panettone resepti! Tämä herkullinen joululeivonnainen on täynnä kuivattuja hedelmiä ja sitrushedelmiä.
4
135 min
Panettone Resepti
Haluatko lisää Italian reseptejä sähköpostiisi?
Copyright © Italia Reseptit | Yli 600 testatattua ja toimivaa reseptiä