1. Valmista katkarapuliemi: Laita katkarapujen kuoret ja päät kattilaan ja kaada päälle 1,5 litraa kylmää vettä. Lisää ripaus suolaa, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja pidä lämpimänä lieden takaosassa. Jos käytät valmista kalaliementä, lämmitä se samalla tavalla.
2. Kuullota kasvikset: Kaada oliiviöljy suureen, syvään kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli, selleri, fenkoli ja ripaus suolaa. Kuullota kasviksia miedolla keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi.
3. Lisää riisi: Kaada risottoriisi kattilaan ja sekoita huolellisesti, jotta jokainen jyvä peittyy öljyllä. Anna riisin paahtua hetki pannulla – tämä on tärkeä vaihe täyteläisen maun saavuttamiseksi.
4. Lisää viini: Kaada valkoviini kattilaan ja sekoita, kunnes se on kokonaan haihtunut. Merkitse aika ylös – tästä alkaa risotton sydän.
5. Lisää liemi kauhallinen kerrallaan: Ala lisätä lämmintä katkarapulientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen risottoa tarmokkaasti ja huolellisesti, kunnes neste on imeytynyt ennen seuraavan kauhan lisäämistä. Jatka samalla tavalla koko kypsennyksen ajan.
6. Lisää katkaravut: Noin 16 minuutin kuluttua lisää katkaravut risottoon. Kokonaiskypsennysaika on noin 17–20 minuuttia riisistä riippuen. Maistele jatkuvasti – risotto on valmis, kun riisi on täyteläistä ja sopivan al dente, ilman liituista tunnetta. Risotton tulee olla kermainen ja valuva, ei liian tiukka.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä ja raastettua sitruunankuorta maun mukaan. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa jos haluat. Tarjoile välittömästi – risotto odottaa syöjää, ei toisinpäin!

Jos haluat viedä risottosi täysin uudelle tasolle, katkaravut ovat salaisuus. Tämä risotto ai gamberi on italialaisen keittiön parhaimmistoa – kevyt, aromaattinen ja täynnä meren makuja. Katkaravut antavat liemelle syvyyttä, jota mikään vihannespohjainen neste ei voi korvata.

Italiassa risotto on paljon enemmän kuin pelkkä ruokalaji – se on rakkaudenteko. Jokainen kauhallinen lientä, jokainen hidas sekoitus, on osa rituaalia, joka vaatii kärsivällisyyttä mutta palkitsee ylellisellä lopputuloksella. Sitruunankuori ja tuore persilja viimeistelevät annoksen raikkauden, joka vie mielen suoraan Italian aurinkorannikolle.

Tämä resepti sopii täydellisesti sekä arki-illan ylellisyyteen että viikonlopun brunssille hyvässä seurassa. Avaa lasiviiniä, laita taustalle hieman italialaista musiikkia ja anna keiton alkaa. Buon appetito!