1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa 500 g vehnäjauhoja, 7 g kuivahiivaa, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Lisää 3 dl kädenlämpöistä vettä ja 3 rkl oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.
2. Anna taikinan kohota: Peitä kulho puhtaalla liinalla tai kelmulla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa vähintään tunnin ajan, mieluiten kaksi tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
3. Valmistele täytteet: Valuta tonnikalapurkit (2 x 185 g) huolellisesti. Viipaloi 1 sipuli ohuiksi renkaiksi. Valuta 1 dl mustia oliiveja. Purista 1 valkosipulinkynsi hienoksi.
4. Valmistele tomaattikastike: Sekoita kulhossa 400 g tomaattimurskaa, valkosipuli, suolaa, mustapippuria ja ripaus kuivattua origania. Lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita hyvin.
5. Levitä taikina pellille: Voitele suuri uunipelti (noin 30 x 40 cm) oliiviöljyllä reilusti. Kaada kohonnut taikina pellille ja levitä se sormenpäillä tasaisesti koko pellin alalle. Anna levätä vielä 20 minuuttia.
6. Lisää kastike ja täytteet: Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle jättäen reunat vapaiksi. Ripottele päälle tonnikala, sipulirenkaat ja oliivit. Halutessasi lisää muutama kapari sekä siivuja tuoreesta mozzarellasta.
7. Paista pizzaa: Kuumenna uuni 220 asteeseen (ylä- ja alalämpö). Paista pizzaa pellillä noin 20–25 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea ja reunat rapeita.
8. Viimeistele ja tarjoile: Nosta pizza uunista ja anna jäähtyä hetki. Valuta päälle hieman laadukasta kylmäpuristettua oliiviöljyä, ripottele tuoretta origania tai basilikaa. Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja tarjoile heti – roomalaiseen tapaan.

Roomassa pizza on taidetta. Siellä tunnistetaan kaksi täysin erilaista pizzaperintettä: ohut ja rapea pizza romana, joka taipuu ja sulaa suussa, sekä rehevä ja paksu pizza al taglio – suorakaiteen muotoisina paloina tarjoiltu levypizza, jonka pohja muistuttaa sydämellisesti pehmeää focacciaa. Jälkimmäinen on se, mistä tässä reseptissä on kyse.

Pizza al taglio on Rooman katujen sydän. Sitä leikataan suurista peltilevyistä ja myydään gramman tarkkuudella – jokainen pala on pieni pala ikuista kaupunkia. Täytteiden filosofia on yksinkertainen: laadukkaat raaka-aineet, ei kompromisseja. Tonnikalaa, tomaattia, oliiveja ja ripaus origania – se on kaikki mitä tarvitaan onnellisuuteen.

Tässä reseptissä tuomme tuon roomalaisen katuruoan hengen suomalaiseen kotikeittiöön. Pohja kohoaa rauhassa, täytteet asetetaan hellästi paikoilleen ja pizzapelti nousee uunista kultaisena ja tuoksuvana. Chiudi gli occhi – sulje silmäsi ja olet hetkessä Via del Corsolla.