1. Valmista taikina: Kaada vehnäjauho kulhoon ja murenna päälle tuore hiiva (tai sekoita kuivahiiva joukkoon). Lisää lämmin vesi ja sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Lisää suola, hunaja ja oliiviöljy ja vaivaa muutama minuutti öljytyin käsin, kunnes taikina on sileää. Kokoa taikina palloksi, peitä puhtaalla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.
2. Jatka kohotusta: Öljyä kädet uudelleen, taittele taikinaa muutaman kerran hellästi ja anna kohota jälleen 1 tunti tai kunnes taikina on kolminkertaistunut koossaan.
3. Muotoile taikina: Öljyä 40x32 cm:n uunivuoka. Painele taikina öljytyin sormin vuokaan tasaisesti. Paina sormenpäillä syviä kuoppia taikinan pintaan. Anna kohota vielä 30 minuuttia.
4. Valmista tomaattikastike: Kuullota sipulia 30 ml:ssa oliiviöljyä miedolla keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää 50 ml vettä ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää luumutomaatit, suola, ripaus sokeria ja oregano. Murskaa tomaatit lusikalla ja keitä kastiketta 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
5. Valmista juustoseos: Sekoita raastettu parmesaani (tai pecorino), korppujauho, loput oreganosta ja ruokalusikallinen oliiviöljyä pienessä kulhossa.
6. Kuumenna uuni: Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C) ja aseta toinen uunipelti uuniin kuumenemaan.
7. Kokoa pizza: Paina kuopat uudelleen kohonneeseen taikinaan. Valuta pinta oliiviöljyllä, levitä tomaatti-sipulikastike tasaisesti. Asettele sardellifileet pinnalle jos käytät niitä, ripottele päälle juusto-korppujauho-seos ja viimeistele vielä lorauksella oliiviöljyä.
8. Paista: Aseta vuoka kuuman uunipellin päälle uunissa ja paista 45–50 minuuttia, kunnes pizza on kohonnut kauniisti ja kuori on kullanruskea. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoile reiluina paloina.

Sfincione on Sisilian katujen kuningas – se on kaukana ohutkuorisesta napolilaisesta pizzasta. Tämä upea leivonnainen on enemmänkin paksu, pehmeä focaccia, jonka pinnalle ladotaan runsaasti makua: hapokkaat luumutomaatit, makeaksi haudutettu sipuli, suolaiset sardellit ja aromaattinen yrttinen parmesaanijuuston ja korppujauhon seos. Sfincione on sisilialaisille se, mitä pizza on muulle Italialle – rakastettu, kotitekoinen klassikko.

Sfincionen historia ulottuu syvälle Sisilian köyhälistön perinteisiin. Sen nimi juontaa arabian tai latinan sanasta sponga, sieni – viittaus taikinan huokoiseen, ilmavaan rakenteeseen. Palermo'n kaduilla myyjät kantavat sitä vielä tänäkin päivänä metallilaatikoissaan. Tehdessäsi sfincionen kotona, tuot palasen tuota elävää ruokakulttuuria omaan keittiöösi.

Vaikka resepti vaatii kärsivällisyyttä kohotusvaiheen kanssa, kädet-vaihe on yllättävän yksinkertainen. Palkinto on juhlava, täyteläinen ja sydämellinen herkku, joka sopii yhtä hyvin arki-illalliselle kuin viikonlopun perhejuhlaan. Buon appetito, caro amico!