1. Valmistele taikina: Sekoita kulhossa 250 g vehnäjauhoja ja 1 tl suolaa. Tee jauhokasaan kuoppa ja lisää 3 rkl laadukasta oliiviöljyä sekä 100–120 ml huoneenlämpöistä vettä. Vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Muotoile taikina palloksi, peitä kostealla liinalla ja anna sen levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Kuumenna uuni: Laita uuni lämpenemään mahdollisimman kuumalle – vähintään 250–280 °C. Jos sinulla on pizzakivi tai teräspelti, laita se uuniin lämpenemään samalla. Mitä kuumempi uuni, sitä rapeampi lopputulos.
3. Jaa taikina: Jaa levännyt taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kauli ensimmäinen osa ohueksi pyöreäksi levyksi – tavoitteena on saada taikina lähes läpikuultavan ohueksi, noin 1–2 mm paksuiseksi. Siirrä levy leivinpaperilla vuoratulle pellille tai pizzalapiolla suoraan kuumalle kivelle.
4. Lisää juusto: Jaa 300 g stracchino- tai crescenza-juustoa pieniksi nokareiksi tasaisesti taikinalevyn päälle. Jätä reunoihin noin 2 cm marginaali. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä.
5. Peitä toisella taikinalevyllä: Kauli toinen taikinalevy yhtä ohueksi. Nosta se varovaisesti juuston päälle. Purista reunat yhteen sormin tai taita ne siististi. Venytä tarvittaessa taikinalevyä kevyesti sormenpäillä, jotta juusto peittyy tasaisesti.
6. Viimeistele ennen paistoa: Pistele taikina sormin tai veitsenkärjellä muutamaan kohtaan, jotta höyry pääsee poistumaan paiston aikana. Pirskota pinnalle reilusti hyvää oliiviöljyä ja ripottele karkeaa merisuolaa.
7. Paista: Paista focacciaa kuumassa uunissa 8–12 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen ja rapea, ja juusto on sulanut täydellisesti. Tarkkaile paistumista – ohut taikina paistuu nopeasti!
8. Tarjoile heti: Ota focaccia uunista ja anna sen jäähtyä muutama minuutti. Leikkaa se suuriksi paloiksi ja tarjoile välittömästi, kun juusto on vielä sulavaa ja taikina rapeimmillaan. Buon appetito!

Focaccia di Recco on yksi Italian rakastuneimmista leivonnaisista – ohut, rapeaksi paistuva taikina, jonka välissä sulaa kermainen tuorejuusto. Tämä ligurinen erikoisuus on saanut nimensä Reccon kaupungista Genovan läheltä, ja se on ollut alueen ylpeys jo vuosisatojen ajan. Se ei ole tavallinen focaccia, vaan jotain aivan erityistä: kevyt, mutta täyteläinen, yksinkertainen, mutta häkellyttävän herkullinen.

Aito Focaccia di Recco valmistetaan vain muutamasta raaka-aineesta – vehnäjauhoista, oliiviöljystä, vedestä, suolasta ja tuoreesta stracchino- tai crescenza-juustosta. Taikina kaulitaan paperiohueksi, ja paistaminen erittäin kuumassa uunissa tekee siitä ihanteellisen: alapuolelta rapean ja päältä kullankeltaisen, kun juusto kuplii ja sulaa täydellisesti. La dolce vita lautasella!

Italialaisessa keittiössä yksinkertaisuus on usein suurin voima. Tämä resepti osoittaa sen täydellisesti. Focaccia di Recco sopii täydellisesti alkupalaksi, välipala-hetkeen tai vaikka koko aterian pääosaan lasillisen kanssa hyvää valkoviiniä. Kun ensimmäinen rapea pala murtuu ja juusto virtaa esiin, ymmärrät välittömästi, miksi tämä herkku on valloittanut sydämet kautta maailman.