1. Valmista mustikkahillo: Mittaa kattilaan 300 g tuoreita tai pakastettuja mustikoita sekä 100 g sokeria. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes marjat pehmenevät ja seos alkaa paksuuntua, noin 15–20 minuuttia. Lisää halutessasi tilkka sitruunamehua tuomaan raikkautta. Anna hillon jäähtyä täysin ennen käyttöä.
2. Tee murotaikina: Yhdistä kulhossa 250 g vehnäjauhoja, 100 g tomusokeria, 1 tl leivinjauhetta ja pieni ripaus suolaa. Lisää 125 g kylmää voita pieninä kuutioina ja nypi seos sormin muruseksi. Lisää 1 kananmuna ja 1 keltuainen, sekä 1 tl vaniljauutetta. Yhdistä taikina nopeasti tasaiseksi – älä vaivaa liikaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 45 minuuttia.
3. Esivalmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele matala pyöreä piirakkavuoka (halkaisija noin 24 cm) ja jauhota kevyesti.
4. Kauli taikina: Ota jääkaapista noin kaksi kolmasosaa taikinasta. Kauli se kevyesti jauhotetulla alustalla vuokaa hieman suuremmaksi levyksi. Nosta taikinalevyke varovasti vuokaan ja painele se pohjalle ja reunoille tasaisesti. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
5. Lisää täyte: Levitä jäähtynyt mustikkahillo tasaisesti taikinakuoren päälle jättäen reunat vapaiksi.
6. Tee ristikko: Kauli jäljellä oleva taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä noin 1–1,5 cm leveitä suikaleita. Asettele suikaleet hillon päälle ristikkomalliksi. Paina suikaleiden päät reunoihin kiinni ja sivele lopuksi koko piirakka kevyesti vatkatulla kananmunalla kiiltoa varten.
7. Paista: Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullanruskea. Tarkkaile paistamisen loppuvaiheessa, ettei ristikko tummu liikaa.
8. Anna jäähtyä ja tarjoile: Nosta piirakka uunista ja anna sen jäähtyä vuoassaan vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile sellaisenaan tai ripottele päälle tomusokeria. Vaniljajäätelö tai kermavaahto viimeistelee annoksen täydellisesti.

Crostata on yksi Italian rakastetuimmista leivonnaisista – yksinkertainen, rehellinen ja sydämellinen piirakka, jota löytyy jokaisesta italialaisesta kotikeittiöstä. Perinteisesti se täytetään aprikoosimarmeladilla tai viikunahillolla, mutta kun pohjoismainen kesä on parhaimmillaan ja mustikkakangas kutsuu, on aika antaa crostatalle pohjoinen sielu. Tulos on häkellyttävän herkullinen yhdistelmä italialaista käsityötaitoa ja suomalaista metsän makua.

Tämän piirakan salaisuus piilee kahdessa asiassa: huolellisesti valmistettu, voinen murotaikina sekä itse keitetty mustikkahillo, jonka kirpeä makeus läpäisee koko leivoksen. Italiassa sanotaan, että parhaat reseptit ovat ne, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle kädet jauhoisina – ja tämä crostata ansaitsee paikkansa juuri sellaisessa perinteessä. Nauti se haaleana kahvin kanssa iltapäivällä tai tarjoa se jälkiruoaksi hyvässä seurassa.

Italiareseptit.fi:n hengessä muistutamme: älä koskaan kiirehdi taikinan kanssa. Anna sen levätä jääkaapissa rauhassa, jolloin lopputulos on täydellisen rapea ja mureneva. La dolce vita alkaa jo leivontaprosessista itsestään.