1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa 500 g vehnäjauhoja, 7 g kuivahiivaa, 1 tl sokeria ja 1,5 tl suolaa. Lisää 400 ml kädenlämpöistä vettä ja 4 rkl laadukasta neitsytoliiviöljyä. Sekoita lusikalla tai käsin, kunnes taikina on tasainen ja hieman tahmea. Älä vaivaa.
2. Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho kelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
3. Jääkaappikohotus: Siirrä kulho jääkaappiin ja anna taikinan kohota hitaasti vähintään 8–12 tuntia tai yön yli. Tämä on vaivaamattoman focaccian tärkein vaihe – hidas fermentointi tuo syvää makua.
4. Valmistele uunivuoka: Kun olet valmis paistamaan, kaada reilusti oliiviöljyä suureen uunivuokaan (n. 30x40 cm). Kaada taikina varovasti vuokaan venyttämättä sitä liikaa. Anna levätä vielä 30–45 minuuttia huoneenlämmössä.
5. Tee kuoppakuvio: Kaada taikinalevyn päälle vielä 2–3 rkl oliiviöljyä. Paina sormenpäillä syvät, klassiset focaccia-kuopat kauttaaltaan taikinaan – tämä on parasta terapiaa ja tärkeä vaihe!
6. Mausteet päälle: Ripottele reilusti sormisuolaa ja haluamasi täytteet: tuoreita rosmariinin oksia, oliiveja, kirsikkatomaatteja tai karamellisoitua sipulia. Anna mielikuvituksen lentää!
7. Paista: Kuumenna uuni 220 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Paista focacciaa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja reunat rapeat. Tarkista kypsyys nostamalla reunaa – pohjan tulee olla kiinteä ja ruskistunut.
8. Tarjoile: Anna focaccian jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Lorauta päälle vielä hieman oliiviöljyä juuri ennen tarjoilua. Nauti lämpimänä sellaisenaan tai dippipalan kanssa hyvän viinin äärellä!

Focaccia on italialaisen leipätaiteen yksi rakkaimmista helmistä – yksinkertainen, rehellinen ja täynnä sydäntä. Tämä vaivaamaton versio on suunniteltu niille, jotka rakastavat autenttista italialaista makua mutta arvostavat arjen helppoutta. Kun taikina saa rauhassa kohota jääkaapissa yön yli, gluteeniverkot kehittyvät itsestään ja lopputulos on hämmästyttävän pehmeä ja kuohkea.

Liguriassa focaccia on aamiaista, välipalaa ja elämäntapa. Se on se leipä, jota myydään suolapuristusten tuoksun täyttämissä pienpakareissa jo ennen aamun ensimmäistä valoa. Kotona valmistettuna se täyttää koko asunnon tuoksulla, joka vie sinut välittömästi Italian aurinkorannikolle. Oliiviöljy on tässä reseptissä päähenkilö – älä säästele!

Focaccian salaisuus piilee yksinkertaisuudessa: laadukas oliiviöljy, oikea kohottaminen ja reipas sormisuolan ripottelu ennen uuniin laittamista. Tässä reseptissä ei tarvita vaivausta, ainoastaan kärsivällisyyttä – ja palkkio on sen arvoinen joka ikinen kerta.