1. Esivalmistelut: Kuumenna uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö).
2. Leivän avaaminen: Leikkaa vehnäleipä pituussuunnassa auki niin, ettei se erotu kokonaan kahdeksi palaksi – leivän tulee avautua kuin kirja.
3. Täytteen valmistus: Kaavi leivän pehmeä sisus ulos ja murenna se kulhoon. Lisää joukkoon siivutettu tai raastettu Emmental, raastettu Pecorino (jätä hieman sivuun myöhempää käyttöä varten) sekä kotitekoinen pesto.
4. Koostumuksen säätö: Jos seos on liian jäykkä, lorauta sekaan hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sekoita kaikki tasaiseksi, täyteläiseksi massaksi.
5. Leipien täyttäminen: Lusikoi täyte auenneeseen leipään ja sulje leipä varovasti takaisin alkuperäiseen muotoonsa.
6. Paistaminen: Aseta täytetty leipä uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes kuori on rapea ja juusto on sulanut sisällä.
7. Tarjoilu: Ota leipä uunista ja anna jäähtyä hetki. Leikkaa sitten siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Viimeistele loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sivuun säästetyt Pecorino-lastut päälle.

Italialainen keittiö on täynnä pieniä ihmeitä, jotka vievät sinut suoraan Välimeren rannoille – ja tämä pestoleipä on juuri sellainen herkku. Kun tuoksuva basilika ja täyteläinen pesto yhdistyvät sulassa juustossa uunituoreen leivän sisällä, syntyy jotain aivan erityistä. Tämä on la dolce vitan parhaimmillaan: yksinkertaista, rehellistä ja sydämestä tulevaa ruokaa.

Reseptin sydän on genovalainen pesto – se paras kaikista italialaisista kastikkeista. Aito pesto di Prà valmistetaan Ligurian aurinkoisen rannikon basilikasta, ekstra-neitsytoliiviöljystä, pinjansiemenistä, raastetusta Pecorinoosta sekä Parmigiano-Reggianosta, ripaus suolaa ja valkosipulinkynsi. Puristit hakkaavat kaiken käsipelissä huhmareessa, mutta kotikokki voi hyvin luottaa monitoimikoneeseen.

Tässä reseptissä kokonainen vehnäleipä avataan kirjan tavoin, täytetään juusto-pesto-seoksella ja paistetaan uunissa kultaiseksi. Lopputulos on mehevä, tuoksuva ja ehdottoman herkullinen – sopii niin aperitivon snackiksi kuin vaikka koko perheen ruokapöytään. Buon appetito!