1. Valmistele uuni: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
2. Tee puttanesca-kastike: Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sardellifileen palat. Paista noin 2 minuuttia, kunnes sardellit ovat sulaneet öljyyn ja valkosipuli tuoksuu ihanalta.
3. Lisää tomaatit: Kaada pannulle murskattuja tomaatteja purkista. Sekoita ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.
4. Mausta kastike: Lisää renkaiksi leikatut mustat oliivit, kaprikset, chiliflokkeja maun mukaan sekä ripaus sokeria tasapainottamaan happoisuutta. Mausta suolalla ja mustapippurilla varovaisesti – sardellit ja kaprikset tuovat jo suolaisuutta.
5. Valmistele lohi: Asettele lohifileet uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta lohi kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
6. Kuorruta ja paista: Kaada puttanesca-kastike reilusti lohifileiden päälle ja ympärille. Paista uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes lohi on kypsää ja kastike kuplahtaa kauniisti reunoilta.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ota vuoka uunista ja anna hetken levätä. Ripottele päälle tuoretta basilikaa ja loraus hyvää oliiviöljyä. Tarjoile tuoreen ciabattan tai riisin kanssa – ja muista kaataa lasiin täydellinen viini!

Puttanesca on yksi Italian keittiön rohkeimmista ja intohimoisimmista kastikkeista – täynnä etelän aurinkoa, meren suolaisuutta ja elämänmyönteistä draamaa. Perinteisesti tämä kastike on kohdannut pastan, mutta tänään annamme sille uuden kutsumuksen: mehevän uunilohen seuralaiseksi.

Sardellien umami, mustien oliivien lihaisuus ja kapriksien kirpeys luovat yhdessä tomaattien kanssa kastikkeen, joka herättää mielikuvia Napolin katukeittiöistä ja Välimeren tunnelmasta. Tämä on ruoka, joka puhuu suoraan sielulle – la dolce vita lautasellasi.

Resepti on hämmästyttävän helppo ja nopea valmistaa, mutta lopputulos on niin vaikuttava, että vieraasi luulevat sinun viettäneen tunnin kaupassa ja kaksi tunnin keittiössä. Tässä on italialaisuuden ydin: yksinkertaisuudesta syntyy jotain täysin poikkeuksellista.