Italialainen riisisalaatti insalata di riso

200-300 g riisiä (mieluiten salaattiriisi tai parboiled)

200 g tonnikalaa öljyssä (1–2 tölkkiä)

150 g mozzarellaa (mieluiten pieniä palloja)

100 g kinkkua kuutioina (tai mortadellaa/salamia)

150 g herneitä

150 g pikkelöityjä vihanneksia (ital. giardiniera)

kourallinen oliiveja

kourallinen kirsikkatomaattia

2–3 rkl oliiviöljyä

1–2 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

persiljaa tai basilikaa

‍

Insalata di riso on Italiassa kevään ja kesän suosikki erityisesti piknikille: raikas, täyttävä ja täydellinen lounaaksi. Voit vaihdella täytteitä, mutta perusidea pysyy samana.

‍

1. Keitä riisi runsaassa suolatussa vedessä kypsäksi, mutta ei yliylipehmeäksi.

‍

2. Huuhtele riisi nopeasti kylmällä vedellä (tämä on tässä ruoassa ok) ja valuta hyvin. Anna jäähtyä.

‍

3. Keitä herneet nopeasti ja jäähdytä.

‍

4. Kuutioi mozzarella ja kinkku. Pilko giardiniera (eli säilötyt vihannekset) sekä halutessa tomaatit ja oliivit.

‍

5. Sekoita kaikki isossa kulhossa. Lisää tonnikala (myös öljyä voi laittaa vähän mukaan makua tuomaan).

‍

6. Mausta oliiviöljyllä, sitruunamehulla/etikalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 min.

‍

Tarjoile kylmänä. Tämä paranee yleensä yön yli jääkaapissa!

‍