Sitruunarisotto katkaravulla

300 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)

1 salottisipuli (tai pieni sipuli)

2 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

1–1,2 dl kuivaa valkoviiniä

noin 1–1,2 l kasvis- tai kanalientä (kuumana)

1 sitruuna (kuori + mehu)

250–300 g katkarapuja (mieluiten isoja)

60–80 g parmesaania raastettuna

suolaa ja mustapippuria

(halutessa) persiljaa tai ruohosipulia

Tämä risotto on keväinen ja elegantti: sitruuna tuo raikkauden ja katkaravut tekevät annoksesta ravintolamaisen. Silkkinen, aromaattinen ja ihanan kevyt.

‍

1. Kuumenna kasvisliemi. Hienonna sipuli. Kuullota sipuli voissa ja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi (älä ruskista).

‍

2. Lisää riisi ja paahda 1–2 min sekoittaen. Lisää valkoviini ja anna haihtua lähes kokonaan.

‍

3. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein. Jatka noin 16–18 min.

‍

4. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Lisää ne risottoon loppupuolella (maista, ettet laita liikaa mehua kerralla).

‍

5. Paista katkaravut nopeasti pannulla tilkassa oliiviöljyä (1–2 min/puoli). Mausta kevyesti.

‍

6. Kun risotto on kypsä, ota pois liedeltä ja lisää parmesaani sekä pieni nokare voita. Sekoita voimakkaasti.

‍

7. Lisää katkaravut päälle tai sekoita varovasti joukkoon. Viimeistele mustapippurilla ja yrteillä.

‍

Tarjoile heti: risoton kuuluu olla “aaltoilevaa” ja kermaista, ei puuroa.

‍