1. Valmistele uuni ja vuoka: Lämmitä uuni 175 °C:een. Voitele 22–24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka ja taputtele sen pohjalle ja reunoille pieni kerros mantelijauhoa tai korppujauhoa.
2. Vaahdota munat ja sokeri: Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee noin 5–7 minuuttia – älä kiirehdi, vaahdottaminen on kakun ilmavuuden salaisuus.
3. Lisää oliiviöljy ja sitruuna: Kaada joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Raasta mukaan kahden luomusitruunan kuori ja purista niistä myös mehu. Sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho, mantelijauhe, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Nostele kuivat aineet varovasti märkien aineiden joukkoon käyttäen lastaa, jotta ilmavuus säilyy.
5. Paista kakku: Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes kakku on kauniin kultainen ja tikku tulee puhtaana ulos keskeltä. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen irrottamista.
6. Valmista sitruunakreemi: Vatkaa kermaviili tai mascarpone pehmeäksi. Sekoita joukkoon tomusokeria maun mukaan sekä yhden sitruunan raastettu kuori ja loraus sitruunamehua. Maista ja säädä makeus mieleiseksesi.
7. Viimeistely ja tarjoilu: Kun kakku on jäähtynyt, levitä sitruunakreemi tasaisesti pinnalle tai tarjoile se erikseen kuppiin dippailua varten. Koristele tuoreilla sitruunaviipaleilla, mintunlehdillä tai tomusokerilla. Buon appetito!

Etelä-Italian auringonpaistamat sitruunatarhat ovat inspiroineet tämän ihastuttavan kakun syntyä. Italialainen sitruunakakku on kaiken ytimessä yksinkertainen, mutta maultaan syvä ja monivivahteinen herkku – sellainen, jota italialaiset äidit ja mummot ovat leiponeet sukupolvesta toiseen. Oliiviöljy antaa kakulle sen tunnusomaisen mehevyyden, jota voi kutsua vain sanalla magnifico.

Mantelijauhe tuo rakenteeseen lempeää pehmeyttä ja täyteläisyyttä, kun taas tuore sitruuna saa koko kakun laulamaan kirkkaasti. Sitruunakreemin kanssa tarjoiltuna tämä kakku on kuin pala dolce vitaa suoraan lautasellesi. Se sopii täydellisesti niin sunnuntaibrunssille kuin hienojen illallisten päätöskappaleeksi.

Vaikka kakku näyttää ja maistuu juhlalliselta, sen valmistaminen on yllättävän helppoa ja vaatii vain muutaman perusraaka-aineen. Tärkeintä on käyttää laadukkaita ainesosia – raikkaita luomusitruunoita, hyvää neitsytoliiviöljyä ja tuoretta kermaa. Näistä syntyy aito italialainen elämys.