1. Valmistele kana: Kuivaa kananpalat talouspaperilla huolellisesti. Mausta reippaasti suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin.
2. Ruskista kana: Kuumenna runsas loraus oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa padassa tai pannulla keskilämmöllä. Ruskista kananpalat erissä kauniin kullanruskeiksi joka puolelta – noin 4–5 minuuttia per puoli. Nosta syrjään.
3. Kuullota aromit: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli ja anna kuullottua pehmeäksi noin 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes tuoksu nousee vastustamattomana keittiöön.
4. Lisää tomaatit ja neste: Kaada pataan pilkotut tomaatit, tomaattipyree, valkoviini ja kanaliemi. Sekoita hyvin ja raaputa padan pohjalta kaikki maukkaat ruskistumisesta syntyneet paahtumat talteen – siellä asuu ruoan sielu.
5. Hauduta hiljaa: Nosta kananpalat takaisin pataan. Lisää timjami, laakerinlehdet ja tuore persilja. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 35–40 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja pehmeää.
6. Viimeistele: Poista laakerinlehdet. Tarkista maku ja säädä suola ja pippuri tarpeen mukaan. Lisää halutessasi muutama kokonainen musta oliivi ja kapris kastikkeeseen viimeisessä vaiheessa – ne tuovat annokseen autenttista välimereistä syvyyttä.
7. Tarjoile: Lusikoi Kana Marengo lautaselle ja koristele tuoreella basilikalla tai persiljalla. Tarjoile paahtoleivän, polenta-puuron tai al dente keitetyn pastan kera. Muista kaataa lasi hyvää punaviiniä – se on osa la dolce vita -kokemusta.

Kana Marengo on yksi niistä harvinaisista ruoista, jonka takana piilee todellinen historiallinen tarina. Kesäkuun 14. päivänä vuonna 1800 Napoleon Bonaparte johti ranskalaiset joukkonsa voittoon Itävaltaa vastaan lähellä Marengon pikkukylää Pohjois-Italiassa. Taistelun jälkeen Napoleonin henkilökohtaisen kokin, Dunand'n, piti valmistaa pikaisesti ateria – ja näin syntyi yksi maailman tunnetuimmista kanaruoista.

Ruoka kuvastaa parhaimmillaan la dolce vita -henkeä: yksinkertaisia, laadukkaita raaka-aineita, jotka yhdessä luovat jotain aivan poikkeuksellista. Tomaatit, valkosipuli, oliiviöljy ja tuoreet yrtit muodostavat syvänmakuisen kastikkeen, jossa kana hautuu hellästi mehevyyteensä. Tämä on ruoanlaittoa intohimolla – juuri niin kuin italialaiset sen osaavat.

Italiareseptit.fi:n versiossamme kunnioitamme alkuperäistä reseptiä samalla kun tuomme siihen pienen annoksen italialaista eleganssia. Tarjoile paahtoleivän tai al dente -pastan kera, ja anna ruoan puhua puolestaan.