Kana Marengo

Valmistele kana: Kuivaa kananpalat talouspaperilla huolellisesti. Mausta reippaasti suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin.
Ruskista kana: Kuumenna runsas loraus oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa padassa tai pannulla keskilämmöllä. Ruskista kananpalat erissä kauniin kullanruskeiksi joka puolelta – noin 4–5 minuuttia per puoli. Nosta syrjään.
Kuullota aromit: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli ja anna kuullottua pehmeäksi noin 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes tuoksu nousee vastustamattomana keittiöön.
Lisää tomaatit ja neste: Kaada pataan pilkotut tomaatit, tomaattipyree, valkoviini ja kanaliemi. Sekoita hyvin ja raaputa padan pohjalta kaikki maukkaat ruskistumisesta syntyneet paahtumat talteen – siellä asuu ruoan sielu.
Hauduta hiljaa: Nosta kananpalat takaisin pataan. Lisää timjami, laakerinlehdet ja tuore persilja. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 35–40 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja pehmeää.
Viimeistele: Poista laakerinlehdet. Tarkista maku ja säädä suola ja pippuri tarpeen mukaan. Lisää halutessasi muutama kokonainen musta oliivi ja kapris kastikkeeseen viimeisessä vaiheessa – ne tuovat annokseen autenttista välimereistä syvyyttä.
Tarjoile: Lusikoi Kana Marengo lautaselle ja koristele tuoreella basilikalla tai persiljalla. Tarjoile paahtoleivän, polenta-puuron tai al dente keitetyn pastan kera. Muista kaataa lasi hyvää punaviiniä – se on osa la dolce vita -kokemusta.

Name: Kana Marengo
Total time: 1 h
Yield: 4 annosta
Ingredients: 1,2–1,5 kg kananpaloja (koivet, reidet tai kokonainen kana palana); 3 rkl oliiviöljyä (extra vergine); 1 iso sipuli, hienonnettuna; 4 valkosipulinkynttä, murskattuna; 2 rkl tomaattipyreetä; 400 g murskattuja tomaatteja (purkki); 3 kypsää tomaattia, karkeasti pilkottuna; 1,5 dl kuivaa valkoviiniä; 1 dl kanalientä; 1 tl tuoretta timjamia (tai ½ tl kuivattua); 2 laakerinlehteä; Kourallinen tuoretta persiljaa; 100 g mustia oliiveja (valinnainen); 1 rkl kapriksia (valinnainen); Suolaa ja mustapippuria myllystä; Tuoretta basilikaa tai persiljaa tarjoiluun

Kana Marengo on legendaarinen italialainen haudutusruoka, joka syntyi Napoleonin voiton kunniaksi vuonna 1800. Valmista tämä täyteläinen klassikko kotikeittiössäsi!