1. Valmista pistaasipesto: Mittaa monitoimikoneeseen kuoritut pistaasipähkinät, raastettu parmesaani, valkosipulinkynsi, tuoreet basilikanlehtyet ja oliiviöljy. Aja tasaiseksi pestoksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa hieman enemmän öljyä saadaksesi sopivan koostumuksen.
2. Valmista schiacciata-taikina: Liuota kuivahiiva lämpimään veteen ja anna sen aktivoitua noin 5 minuuttia. Sekoita kulhossa vehnäjauho ja suola. Lisää hiivavesi ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, noin 8–10 minuuttia. Peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.
3. Paista schiacciata: Kuumenna uuni 220 asteeseen. Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä ja levitä taikina sille ohueksi, noin 1–2 cm paksuksi levyksi. Painele sormilla perinteisiä kuoppia taikinan pintaan. Lorauta päälle reilusti oliiviöljyä ja ripottele sormisuolaa. Paista uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kultainen.
4. Mausta ja kypsennä kananpihvit: Taputtele kananfileet ohuiksi pihveiksi tasoittamalla ne lihanuijalla tai kämmenellä. Mausta molemmin puolin suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Paista oliiviöljyssä kuumalla pannulla noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pihvit ovat kauniin kullanruskeita ja täysin kypsiä läpi.
5. Kokoa schiacciata: Leikkaa paistunut schiacciata puoliksi ja halkaise se vaakasuunnassa. Levitä alaosalle reilu kerros pistaasipestoa. Asettele kananpihvit peston päälle. Murustele vuohenjuusto tasaisesti pihvien päälle ja viimeistele tuoreilla basilikanlehdillä sekä tiiviillä loraukalla laadukasta oliiviöljyä.
6. Tarjoile heti: Paina yläosa paikalleen ja tarjoile schiacciata välittömästi, kun se on vielä lämmin ja rapea. Leikkaa se halutessasi palasiksi tai tarjoile kokonaisena jokaisen omana annoksena. Nauti hyvän seuran ja lasilellisen viinin kanssa – niin kuin italialaiset tekevät.

Schiacciata on Toscanan rakastettu litteä leipä, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti litistettyä. Florentinalaisissa leipomoissa sitä on paistettu sukupolvien ajan – rapea kuori, pehmeä sydän ja oliiviöljyn kultainen tuoksu. Tässä reseptissä tuo ikoninen leipä muuttuu täydelliseksi kanaleiväksi, joka vie sinut suoraan Toscanan auringonpaisteisille kujille.

Täytteenä meheviä kananpihvejä, kermaista vuohenjuustoa ja kotitekoista pistaasipestoa – yhdistelmä, joka kuulostaa rohkealta mutta toimii hämmästyttävän harmonisesti. Pistaasipeston pähkinäinen syvyys ja vuohenjuuston hapokkuus tasapainottavat toisiaan kuin vanhat italialaiset ystävät trattoriassa.

Tämä on ruoka, jota syödään käsin, nautitaan hitaasti ja jaetaan rakkaiden kanssa. Puhdasta la dolce vita -tunnelmaa jokaisen suupalan kanssa.