Lihapullat tomaattikastikkeessa burratalla ja crostineilla

• Lihapullat:
• 400 g sianlihaa (jauheliha)
• 400 g naudanlihaa (jauheliha)
• 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna merisuolan kanssa
• 3 rkl täysrasvaisesta maitoa
• 100 g kuivattuja korppujauhoja
• 75 g parmesaania hienoksi raastettuna
• 3 vapaan kanan munaa
• 1 tl merisuolaa
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (voiteluun, paistamiseen ja pirskottamiseen)
• Tomaattikastike:
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi leikattuna
• 1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1 punainen chili, siemenet poistettu, hienonnettuna
• 600 g tomaattipyreetä (passata)
• Merisuolaa ja mustapippuria
• Braisatut vihannekset:
• 100 g rucolaa
• 250 g lehtikaalta
• 500 g pinaattia
• 1 valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi leikattuna
• ½ tl fenkolinsiemeniä murskattuna
• Merisuolaa ja mustapippuria
• Ekstra-neitsytoliiviöljyä pirskottamiseen
• Crostiinit ja burrata:
• 1 ciabatta tai hapanjuurileipä ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 valkosipulinkynsi (kuorittuna, hieromista varten)
• 150 g burrataa

Lihapullien valmistus

1. Sekoita kaikki lihapullien ainekset (öljyä lukuun ottamatta) suuressa kulhossa tasaiseksi, kiinteäksi massaksi.
2. Voitele kädet oliiviöljyllä. Ota reilu ruokalusikallinen massaa ja pyörittele se kämmenten välissä golfpallon kokoiseksi lihapullaksi. Toista, kunnes saat noin 16 lihapullaa. Aseta lihapullat tarjottimelle ja nosta jääkaappiin kiinteytymään 30 minuutiksi.
3. Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä. Ruskista lihapullat erissä – tarkoituksena ei ole kypsentää niitä läpikotaisin, vaan saada kaunis väri pintaan. Nosta ruskistetut lihapullat sivuun.
4. Kuumenna uuni 200 °C (180 °C kiertoilma / kaasumerkkaus 6).

Tomaattikastikkeen valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, timjami ja chili. Anna hautua minuutti.
2. Kaada pannulle tomaattipyre ja hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästään.
3. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ota pannu liedeltä.
4. Asettele lihapullat kastikkeen päälle tasaisin välein. Siirrä pannu uuniin ja paista 20 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsät. Anna levätä 5 minuuttia (jätä uuni päälle).

Braisatut lehtivihannekset

1. Kiehauta suolattua vettä suuressa kattilassa. Blanssaa lehtikaali 4 minuuttia, nosta reikäkauhalla lävikköön.
2. Blanssaa pinaatti samassa vedessä 1 minuutti, nosta lävikköön lehtikaarin päälle.
3. Blanssaa rucola 2 minuuttia, nosta myös lävikköön.
4. Kaada blanssaausvesi pois ja pyyhi kattila puhtaaksi. Kuumenna keskilämmöllä. Purista ylimääräinen neste vihanneksista ja hienonna ne karkeasti.
5. Lisää oliiviöljy kuumaan kattilaan, lisää valkosipuli ja murskatut fenkolinsiemenet. Paista minuutti, lisää vihannekset ja kypsennä 2 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta sivuun.

Burrata ja crostiinit

1. Pirskota hieman öljyä ciabatta- tai hapanjuuriviipaleille ja ripottele niille merisuolaa. Aseta uunipellille ja paista kuumassa uunissa 4 minuuttia, kunnes rapeita. Hiero valkosipulinkynsi jokaisen viipaleen pintaan.
2. Hienonna burrata ja lusikoi se nokareiksi paistettujen lihapullien päälle.
3. Ripottele päälle merisuolaa ja rouhaise mustapippuria. Tarjoile kaikki pöydän keskellä crostiinien ja braisattujen vihannesten kanssa – antakaa kaikkien ottaa itse!