Lihapullien valmistus

1. Sekoita kaikki lihapullien ainekset (öljyä lukuun ottamatta) suuressa kulhossa tasaiseksi, kiinteäksi massaksi.
2. Voitele kädet oliiviöljyllä. Ota reilu ruokalusikallinen massaa ja pyörittele se kämmenten välissä golfpallon kokoiseksi lihapullaksi. Toista, kunnes saat noin 16 lihapullaa. Aseta lihapullat tarjottimelle ja nosta jääkaappiin kiinteytymään 30 minuutiksi.
3. Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä. Ruskista lihapullat erissä – tarkoituksena ei ole kypsentää niitä läpikotaisin, vaan saada kaunis väri pintaan. Nosta ruskistetut lihapullat sivuun.
4. Kuumenna uuni 200 °C (180 °C kiertoilma / kaasumerkkaus 6).

Tomaattikastikkeen valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, timjami ja chili. Anna hautua minuutti.
2. Kaada pannulle tomaattipyre ja hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästään.
3. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ota pannu liedeltä.
4. Asettele lihapullat kastikkeen päälle tasaisin välein. Siirrä pannu uuniin ja paista 20 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsät. Anna levätä 5 minuuttia (jätä uuni päälle).

Braisatut lehtivihannekset

1. Kiehauta suolattua vettä suuressa kattilassa. Blanssaa lehtikaali 4 minuuttia, nosta reikäkauhalla lävikköön.
2. Blanssaa pinaatti samassa vedessä 1 minuutti, nosta lävikköön lehtikaarin päälle.
3. Blanssaa rucola 2 minuuttia, nosta myös lävikköön.
4. Kaada blanssaausvesi pois ja pyyhi kattila puhtaaksi. Kuumenna keskilämmöllä. Purista ylimääräinen neste vihanneksista ja hienonna ne karkeasti.
5. Lisää oliiviöljy kuumaan kattilaan, lisää valkosipuli ja murskatut fenkolinsiemenet. Paista minuutti, lisää vihannekset ja kypsennä 2 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta sivuun.

Burrata ja crostiinit

1. Pirskota hieman öljyä ciabatta- tai hapanjuuriviipaleille ja ripottele niille merisuolaa. Aseta uunipellille ja paista kuumassa uunissa 4 minuuttia, kunnes rapeita. Hiero valkosipulinkynsi jokaisen viipaleen pintaan.
2. Hienonna burrata ja lusikoi se nokareiksi paistettujen lihapullien päälle.
3. Ripottele päälle merisuolaa ja rouhaise mustapippuria. Tarjoile kaikki pöydän keskellä crostiinien ja braisattujen vihannesten kanssa – antakaa kaikkien ottaa itse!

Italialainen keittiö on täynnä rakkautta, ja nämä uunissa paistetut lihapullat tomaattikastikkeessa ovat sen elävä todiste. Pehmeä burrata sulaa lihapullien päälle kuin kuuma aurinko Toscanassa – tämä on juuri se ruoka, josta la dolce vita on tehty.

Resepti yhdistää sianlihan ja naudanlihan parhaat puolet, ja mausteena toimivat tuore persilja, parmesaani ja ripaus chiliä. Kun crostiinit hierotaan valkosipulilla ja tarjoillaan braiserattujen lehtivihannesten kanssa, syntyy täydellinen italialainen perheateria – runsas, lämmin ja sielu täynnä.

Tämä on niitä ruokia, jotka kokoavat koko perheen saman pöydän ääreen. Valmista iso annos, avaa hyvä viinipullo ja anna kaikkien ottaa itse – proprio come in Italia!