Valmista munakoiso-mozzarellakiekot näin:

1. Esivalmistele munakoiso: Leikkaa munakoiso noin 1 cm paksuiksi pyöreiksi siivuiksi. Ripottele siivuille reilusti karkeaa suolaa ja anna vetäytyä siivilässä 30 minuuttia, jotta karvas neste irtoaa. Kuivaa siivut sen jälkeen talouspaperilla huolellisesti.
2. Paahda munakoiso: Kuumenna uuni 200 °C:een. Sivele munakoison siivut molemmin puolin oliiviöljyllä ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda 20–25 minuuttia, kunnes siivut ovat pehmenneet ja saaneet kauniin kullanruskean pinnan. Käännä kerran puolivälissä.
3. Valmistele tomaatit ja mozzarella: Leikkaa kypsät tomaatit ja tuore mozzarella samankokoisiksi, noin 0,5–1 cm paksuiksi siivuiksi. Jos käytät buffala-mozzarellaa, anna sen valua siivilässä ennen käyttöä.
4. Kokoa kerrokset: Nosta paistetut munakoison siivut uunivuokaan tai säilytä ne pellillä. Aseta jokaisen munakoisosiivun päälle ensin tomaattiviipale ja sen päälle mozzarellaviipale. Lisää halutessasi pieni nokare tuoreen basilikan lehtiä siivujen väliin.
5. Gratinointi: Palauta vuoka uuniin ja valitse grillivastus tai nosta lämpö 220 °C:een. Anna juuston sulaa ja kuplia noin 8–10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskistunut ja houkuttelevan kullanruskea.
6. Viimeistely ja tarjoilu: Nosta kiekot uunista ja anna levätä hetki. Ripottele päälle runsaasti tuoreita basilikanlehtiä, rouhaise mustapippuria sekä lorauta päälle laadukasta kylmäpuristettua oliiviöljyä. Tarjoile heti lämpimänä alkupalana tai kevyenä pääruokana tuoreen ciabattan kanssa.

Etelä-Italian aurinkoinen keittiö on täynnä yksinkertaisia mutta sydämellisiä makuja, ja munakoiso-mozzarellakiekot ovat juuri sitä parasta mitä Italian kesäkeittiöllä on tarjota. Tämä klassinen resepti on syntynyt Sisilian ja Campanian hedelmällisillä pelloilla, missä munakoiso on kesäisin kuningatar kasvisten joukossa.

Paksut munakoiso-siivut paahdetaan kullanruskeiksi, ladotaan tuoreen mozzarellan ja kypsien tomaattien kanssa kerroksittain, ja viimeistellään tuoreella basilikalla sekä lorauksella laadukasta oliiviöljyä. Tuloksena on annos, joka maistuu lomalta – vaikka olisit kotikeittiössäsi Helsingissä.

Tämä on italialaisen ruoanlaittotaidon ydintä: muutama huolella valittu raaka-aine, jotka yhdessä luovat jotain täysin maagista. Semplicità è la massima sofisticazione – yksinkertaisuus on korkein hienostuneisuuden muoto, kuten Italiassa sanotaan.