1. Hienonna sipuli, porkkana ja varsiselleri mahdollisimman pieniksi paloiksi. Kuumenna puolet oliiviöljystä syvässä, raskaassa padassa ja kuullota kasviksia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin.
2. Lisää pataan San Marzano -tomaatit ja reilu ripaus suolaa. Kaada mukaan puoli tölkillistä vettä ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia kannen alla.
3. Poista ciabatasta kuori ja repäise leipä karkeiksi paloiksi. Upota palaset suureen kulhoon kylmää vettä ja anna liota noin 5 minuuttia.
4. Purista liotettu leipä kevyesti sormien välissä pienemmiksi muruiksi ja valuta hyvin siivilässä – liika vesi pois, mutta leipä saa jäädä kosteaksi.
5. Lisää valutettu leipä tomaattikastikkeeseen ja sekoita. Purista valkosipulinkynnet suoraan pataan valkosipulipuristimella.
6. Leikkaa basilikanlehdet suikaleiksi ja sekoita ne pataan. Mausta suolalla ja vastajauhettulla mustapippurilla oman maun mukaan.
7. Hauduta seosta miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia, sekoitellen. Jos pappa alkaa kuivua liikaa, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan.
8. Nosta pata liedeltä ja viimeistele loput laadukkaan extra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Sekoita huolellisesti ja tarjoile heti – tai anna jäähtyä hieman, sillä pappa on hyvää myös haaleana.

Pappa al Pomodoro on yksi Italian keittiön suurimmista salaisuuksista: se on uskomattoman yksinkertainen, mutta samalla syvästi tyydyttävä ruokalaji, joka saa sinut tuntemaan itsesi suoraan toscanalaisen nonnan keittiöön siirtyneeksi. Tämä täyteläinen tomaatti-leipäpata on syntynyt köyhästä kansankeittiöstä, jossa yhtään hyvää palaa ei heitetty hukkaan – ja juuri siksi se on niin aidon italialainen.

Ruoan sydän on kypsä, mehevä tomaatti ja vanha ciabatta-leipä, jotka yhdistyvät runsaaseen oliiviöljyyn ja tuoreeseen basilikaan. Lopputulos on kermainen, lämmin ja lohdullinen herkku, joka sopii niin arki-illan pelastukseksi kuin vieraiden hämmästyttämiseen. Parasta on, että la dolce vita syntyy alle tunnissa.

Tällä reseptillä valmistusmäärä riittää neljästä kuuteen henkilölle – täydellinen seurueelle, joka rakastaa italialaista ruokakulttuuria ja yhteistä pöytää.