1. Valmista taikina: Sekoita lämpimään veteen hiiva ja sokeri. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää suola, oliiviöljy ja jauhot. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.
2. Anna kohota: Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
3. Valmistele parsa: Poista parsasta kovat tyvet taittamalla. Leikkaa tangot halutessasi puoliksi. Mausta kevyesti oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
4. Asettele pellille: Painele kohonnut taikina öljytylle uunipellille tai vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Tee sormilla syvennyksisiä (fossette) taikinan pintaan – tämä on focaccian tunnusmerkki.
5. Lisää täytteet: Asettele parsatangot taikinan pinnalle kauniisti. Pirskottele päälle reilusti oliiviöljyä. Voit halutessasi lisätä myös mustia oliiveja, kuivattua oreganoa tai karkeaa merisuolaa.
6. Toinen kohotus: Anna focaccian kohota vielä 20–30 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistamista.
7. Paista: Kuumenna uuni 220 °C:een. Paista focacciaa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja kypsä. Tarkkaile parsaa – sen tulee olla pehmeää mutta ei ylikypsää.
8. Viimeistele ja tarjoile: Ota focaccia uunista ja anna sen levätä muutama minuutti. Pirskota päälle vielä hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle tuoretta merisuolaa. Leikkaa paloiksi ja tarjoile lämpimänä.

Focaccia on yksi Italian rakastetummista leivistä – kultainen, öljyinen ja täynnä sydäntä. Kun keväinen parsa astuu kuvaan, syntyy yhdistelmä, joka herättää mieleen Ligurian rannikkokyliä ja aurinkoisia piazzoja. Tämä parsa-focaccia on enemmän kuin pelkkä leipä – se on kevään juhlimista italialaiseen tapaan.

Focaccian salaisuus piilee hyvässä oliiviöljyssä ja kärsivällisyydessä. Taikina saa kohota rauhassa, jolloin siitä tulee ilmava ja pehmeä sisältä mutta ihanan rapea pinnalta. Tuore parsa asettuu taikinan päälle kuin se olisi aina kuulunut sinne – ja uskomme, että se todellakin kuuluu.

Tämä resepti sopii täydellisesti keväiselle brunssille, italialaiselle antipasto-pöydälle tai yksinkertaisesti nauttittavaksi sellaisenaan lasin viinin kanssa. La dolce vita alkaa tästä leivästä.