1. Valmista caponata ensin, sillä se paranee mauiltaan seisottuaan. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle suolaa ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
2. Paista munakoisokuutiot runsaassa oliiviöljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi. Nostele reikälusikalla sivuun.
3. Kuullota samassa pannussa hienonnettu sipuli ja sellerinvarret pehmeiksi. Lisää murskautetut tomaatit ja anna porista miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon kapriskset, vihreät oliivit, viinietikka ja hieman sokeria. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistetut munakoisot ja anna caponatan hautua 15 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Maistele ja säädä makujen tasapaino mieleiseksesi.
5. Leikkaa broilerin rintafileet pitkiksi suikaleiksi ja marinoi generöösisti tuoreen pestopastan kanssa. Anna maustua vähintään 20 minuuttia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
6. Pujottele broilerisuikaleet kostutetuille puuvartaille schleifeiksi tai suoriksi tikusiksi. Asettele uunipellille leivinpaperin päälle.
7. Paista broilerivartaita 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja pintaan on muodostunut kaunis kullanruskea väri. Käännä vartaat puolessa välissä kypsennystä.
8. Tarjoile vartaat lämpimän caponatan kanssa. Viimeistele annos tuoreella basilikalla ja ripsauksella hyvää oliiviöljyä. Pala paahdettua ciabattaa sopii seuraksi täydellisesti.

Sisilian aurinkoinen keittiö on täynnä rohkeita makuja, ja tämä resepti vie sinut suoraan Välimeren rannoille. Pesto-broilerivartaat valmistuvat uunissa helposti, ja niiden seurana tarjottava caponata on aito sisilalainen klassikko – makeahkon hapan munakoisopaistos, joka on ollut italialaisten rakastama jo vuosisatoja.

Caponata on paljon enemmän kuin pelkkä lisuke. Se on täynnä syvää umami-makua, joka syntyy munakoison, tomaatin, kapriksen ja oliivin harmonisesta liitosta. Yhdistettynä tuoreen pestomarinadin peittämiin broilerivartaisiin tämä ateria on la dolce vita puhtaimmillaan.

Italialaisessa ruokakulttuurissa laatu on aina tärkeintä – hyvä oliiviöljy, tuoreet yrtit ja rakkaus ruoanlaittoon. Tämä resepti on omistettu kaikille niille, jotka uskovat, että ruoanlaitto on rakkauden teko.