1. Valmista pinaattisose: Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Blanssaa pinaatti ja persilja liemessä noin 30 sekuntia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat kirkkaan vihreiksi. Nosta reikälusikalla sivuun ja anna jäähtyä hetki. Laske liemen lämpö miedolle tulelle. Purista ylimääräinen vesi pinaatista ja persiljasta, siirrä monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl vettä, ja blendaa tasaiseksi soseeksi. Aseta sivuun odottamaan.
2. Aloita risotto: Kuumenna jäljelle jäänyt oliiviöljy ja voi isossa, paksupohjarisessa kattilassa tai paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää timjaminlehdet, purjon valkoinen osa ja valkosipuli. Kuullota pehmeäksi noin 5–7 minuuttia hiljaisella lämmöllä, jotta ne eivät ruskistu.
3. Paahda riisi: Lisää arborioriisi kattilaan ja sekoita, kunnes jokainen jyvä on öljyn peittämä ja alkaa kuultaa reunoistaan. Tämä kestää noin 2 minuuttia. Kaada valkoviini joukkoon ja sekoita, kunnes se on imeytynyt lähes kokonaan.
4. Lisää liemi kauhallinen kerrallaan: Ala lisätä lämmintä kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen risottoa tasaisesti ja odottaen, että neste imeytyy ennen seuraavan kauhan lisäämistä. Jatka tätä prosessia noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente – kypsä mutta hieman napakka sisältä.
5. Paista prosciutto: Kuumenna erillinen paistinpannu keskilämmöllä ilman rasvaa. Lisää prosciuttoviipaleet pannulle ja paista molemmin puolin, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta talouspaperin päälle valumaan ja murustele ennen tarjoilua.
6. Viimeistele risotto: Kun riisi on valmis, poista kattila lämmöltä. Sekoita joukkoon pinaattisose, raastettu parmesaani, sitruunankuori ja sitruunamehu. Lisää halutessasi kerma. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tuoreella muskottipähkinäraasteella. Anna risottoon levätä kannen alla 2 minuuttia.
7. Tarjoile: Annostele risotto lämmitetyille lautasille. Ripottele päälle rapeat prosciuttomuruset ja tarjoile välittömästi lisäparmesaanin kera. Buon appetito!

Italia on antanut maailmalle monia kulinaarisia ihmeitä, mutta risotto on niistä kenties lähin sydämelle. Tämä vihreä pinaatti-sitruunarisotto on kuin kevään ensimmäinen aurinkosäde lautasella – kirkas, aromirikas ja silkkisen kermainen. Rapeaksi paistettu prosciutto kruunaa annoksen antaen sille syvyyttä ja suolaisaa kontrastia.

Risotto on italialaisen keittiön taidonnäyte, joka vaatii rakkautta ja kärsivällisyyttä. Jokainen kauha lämmintä kasvislientä lisätään vuorotellen, jolloin riisi imee maut rauhallisesti ja muuttuu täydellisen kuohkeaksi. Sitruunankuori ja tuore pinaattisose tuovat annokseen eloisan värin ja raikkauden, joka vie ajatukset suoraan Italian auringonpaistoisille pihoille.

Tämä resepti on täydellinen romanttiselle kahdenkeskiselle illalliselle tai silloin, kun haluat hemmotella itseäsi aidolla italialaisella herkulla. La dolce vita alkaa tästä lautasesta!