1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa 3 dl kädenlämpöistä vettä, 1 tl kuivahiivaa ja 1 tl sokeria. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää 500 g tipo 00 -jauhoja tai vehnäjauhoja sekä 1,5 tl suolaa. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, noin 10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia yleiskoneella.
2. Pitkä kohotus: Muodosta taikinasta pallo, voitele se kevyesti oliiviöljyllä ja laita kulhoon. Peitä kelmulla ja anna kohota jääkaapissa vähintään 12–24 tuntia – mitä pidempi kohotus, sitä parempi maku.
3. Valmista tomaattikastike: Murskaa 1 tlk (400 g) San Marzano -tomaatteja käsin tai haarukalla karkeaksi soseeksi. Mausta reilulla ripuksella suolaa, 1 tl kuivattua oreganoa ja loraukalla neitsytoliiviöljyä. Soseuta kevyesti.
4. Esivalmistelut: Ota taikina jääkaapista tunnin verran ennen paistamista, jotta se lämpenee huoneenlämpöön. Kuumenna uuni maksimilämpöön, vähintään 250–280 °C. Jos sinulla on pizzakivi tai teräslevy, laita se uuniin kuumenemaan.
5. Levitä taikina: Jaa taikina kahteen osaan. Levitä taikina jauhotetulla alustalla käsin pyörittelemällä ohueksi, noin 30 cm halkaisijaiseksi pyöräksi. Nosta leivinpaperille tai pizzalapiolle.
6. Täytä pizza: Levitä tomaattikastike pohjalle jättäen reunat vapaaksi. Revi päälle 125 g puhvelinmozzarellaa. Levitä noin 2 rkl Nduja-salamilevitettä pienissä nokareissa ympäri pizzaa. Asettele ohuet pepperonisiivut tasaisesti.
7. Paista: Liu'uta pizza kuumalle pizzakivelle tai pellille. Paista 8–12 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat ja juusto kuplivaa. Seuraa tilannetta tarkasti – uunit vaihtelevat.
8. Viimeistely: Nosta pizza uunista ja viimeistele tuoreella basilikalla, ohuella loraukalla neitsytoliiviöljyä sekä halutessasi muutamalla chilirenkaalla. Tarjoile heti – paras pizza nautitaan juuri uunista tulleena.

Pizza Diavola – paholaisen pizza – on yksi Etelä-Italian rakastetuimmista klassikosta. Nimi tulee juuri tästä tulisesta luonteesta: diavola tarkoittaa italiaksi paholaista, ja se kuvaa täydellisesti tämän pizzan tulisuutta ja intohimoa. Jokainen pala on juhlaa suulle – rapea pohja, syvänpunainen tomaattikastike ja tulinen täyte luovat yhdessä kokemuksen, jota on vaikea unohtaa.

Tämän pizzan salaisuus piilee kahdessa ainesosassa: mehevässä pepperonimakkarassa ja Nduja-salamilevitteessä, joka on kalabrialaiseen tapaan maustettu tulisella chilillä. Yhdessä ne antavat pizzalle sen tunnusomaisen polttavan pistelyn, jota pehmentää sulanut, kermainen mozzarella. Taikina kohoaa pitkään ja hitaasti, jolloin siihen kehittyy syvä maku ja ihanan kuohkea, silti rapea rakenne.

Italialaisella reseptiperinnöllä on aina aikaa ja kärsivällisyyttä – ja tässä pizzassa se näkyy. Anna taikinan levätä rauhassa, käytä laadukkaita raaka-aineita, ja tuloksena on pizza, joka vie sinut hetkessä Napolin kujille. La dolce vita maistuu juuri tältä.