Risotto alla Milanese, sahramirisotto

320 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)

2 pientä sipulia

2 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

1–1,5 dl kuivaa valkoviiniä

noin 1 l kanalientä (kuumana kattilassa)

1 sahramipussi (0,1–0,2 g)

80 g parmesaania raastettuna

(valinnainen, mutta perinteinen: pieni pala luuydintä)

Risotto alla Milanese on Milanon klassikko: voi, parmesaani ja sahrami tekevät risotosta keltaisen, täyteläisen ja juhlavan. Tämä on risottojen kuningatar!

‍

1. Kuumenna kanaliemi ja pidä se koko ajan kuumana pienellä lämmöllä.

‍

2. Hienonna sipuli todella pieneksi. Kuullota sipuli voissa ja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä, ilman ruskistamista.

‍

3. Lisää riisi ja paahda sitä 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät muuttuvat hieman läpikuultaviksi.

‍

4. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua lähes kokonaan.

‍

5. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoittele usein ja lisää lisää lientä aina kun edellinen on lähes imeytynyt.

‍

6. Liuota sahrami pieneen tilkkaan kuumaa lientä ja lisää risottoon loppupuolella (noin 10 min jälkeen).

‍

7. Kun riisi on kypsä, mutta vielä hieman purutuntumaa (noin 18 min), ota kattila pois liedeltä.

‍

8. Lisää loput voi ja parmesaani. Sekoita voimakkaasti.

‍

Risoton pitää olla “all’onda” eli aaltoilevaa ja valuvaa, ei puuroa. Tarjoile heti!

‍