1. Valmistele sipuli: Kuori sipuli ja hienonna se huolellisesti. Kuumenna oliiviöljy laakeassa pannussa tai kasarissa keskilämmöllä ja kuullota sipulia, kunnes se on pehmeää ja hieman läpikuultavaa – noin 3–4 minuuttia. Älä anna sipulin ruskistua.
2. Paahda riisi: Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita reippaasti, kunnes riisinjyvät ovat kauttaaltaan öljyn peitossa ja muuttuvat läpikuultaviksi. Tämä kestää noin 2 minuuttia ja on tärkeä vaihe täydellisen lopputuloksen kannalta.
3. Lisää kalaliemi vähitellen: Kauho kerrallaan lisää kuumaa kalaliemeä riisiin ja sekoita tasaisesti. Anna nesteen imeytyä kokonaan ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Jatka tätä prosessia kärsivällisesti noin 15–18 minuutin ajan, kunnes riisi on lähes kypsää mutta vielä hieman al dente.
4. Lisää valkoviini: Kaada valkoviini risoton joukkoon viimeisen liemierän kanssa ja sekoita. Anna viinin imeytyä ja aromin tiivistyä muutaman minuutin ajan.
5. Lisää äyriäiset: Lisää kampasimpukat ja katkaravut risottoon kypsennyksen loppuvaiheessa. Sekoita varovasti ja anna niiden kuumentua täysin läpi noin 3–4 minuuttia – älä kypsennä liikaa, jotta äyriäiset pysyvät mureina ja mehevinä.
6. Lisää tomaatit ja mausteet: Halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita ne kuuman risoton joukkoon. Purista päälle sitruunamehu, lisää voi ja hienonnetut tuoreet basilikanlehdet. Sekoita hellävaroen, jotta risotto saa kerman tapaisen, samettisen koostumuksen.
7. Tarjoile heti: Annostele risotto lämpimille lautasille ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä. Nauti välittömästi – risotto on parhaimmillaan juuri valmistuneena!

Risotto frutti di mare on yksi Italian rannikkoalueiden rakastetuimmista klassikoista – ruokalaji, joka kantaa mukanaan Välimeren suolan tuoksun ja la dolce vitan hengen. Tässä ihastuttavassa reseptissä riisi kypsyy hitaasti kalaliemessä ja saa seurakseen mehevät kampasimpukat sekä isot, lihaisan makuiset katkaravut.

Kirsikkatomaatit ja tuore sitruunamehu tuovat risottoon elävöittävää hapokkuutta, joka tasapainottaa äyriäisten täyteläistä makua. Lopuksi pieni nokare voita ja tuoreet basilikanlehdet viimeistelevät annoksen – aivan kuten italialainen nonna sen tekisi.

Tämä risotto sopii täydellisesti viikonlopun erikoisaterialle tai silloin, kun haluat hemmotella vieraasi aidolla italialaisella keittiöllä. Muista: hyvä risotto vaatii kärsivällisyyttä ja rakkautta – mutta lopputulos on kaiken vaivan arvoinen.