Sienirisotto italialaisittain

300 g risottoriisiä (Carnaroli/Arborio)

300 g sieniä (herkkusieni, suppilovahvero, kantarelli tms.)

2 salottisipulia

2 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

1 dl valkoviiniä

noin 1 litra kasvis- tai kanalientä

60 g parmesaania raastettuna

suolaa ja mustapippuria

‍

Sienirisotto on italialainen klassikko, joka on suosituin syksyisin mutta maistuu ympäri vuoden. Kun sienet paahdetaan kunnolla ja risotto viimeistellään voilla ja parmesaanilla, lopputulos on ravintolatasoa!

‍

1. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä kuumana.

‍

2. Paista sienet ensin kuivalla pannulla, kunnes neste haihtuu ja ne saavat väriä. Lisää sitten oliiviöljy ja pieni nokare voita, suolaa ja pippuria. Nosta sivuun.

‍

3. Kuullota hienonnettu sipuli voissa miedolla lämmöllä. Lisää riisi ja paahda 1–2 min sekoittaen.

‍

4. Lisää valkoviini ja anna haihtua. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, sekoita usein ja jatka 18 min.

‍

5. Lisää sienet mukaan loppupuolella, jotta maku pysyy selkeänä.

‍

6. Ota risotto pois liedeltä ja lisää parmesaani sekä loput voi. Sekoita voimakkaasti ja tarjoile heti ettei risotto pääse vetäytymään!