1. Valmistele parsa: Kuumenna uuni 220°C:seen. Pese parsanvarret huolellisesti ja katko tai leikkaa pois puiset tyvet – noin 2–3 cm alaosasta. Kuivaa varret keittiöpyyhkeellä.
2. Mausta öljyllä: Levitä parsanvarret pellille yhteen kerrokseen. Valuta päälle oliiviöljyä ja pyörittele varsia niin, että ne peittyvät tasaisesti. Mausta reilulla ripauksella merisuolaa ja mustapippuria.
3. Valmistele kuorrutus: Sekoita pienessä kulhossa panko-korppujauhot, raastettu parmesaani, sitruunankuori ja hieman oliiviöljyä. Sekoita haarukalla, kunnes seos on tasainen ja hieman kosteahko.
4. Kuorruta parsa: Ripottele panko-parmesaaniseos parsanvarsien päälle tasaisesti. Paina seosta kevyesti sormilla, jotta se tarttuu hyvin kiinni.
5. Paahda uunissa: Nosta pelti kuumaan uuniin ja paahda noin 12–15 minuuttia, kunnes kuorrutus on kullankeltainen ja rapea ja parsa on kypsää mutta vielä hieman napakkaa. Tarkkaile loppupuolella, ettei kuorrutus pala.
6. Viimeistely ja tarjoilu: Nosta pelti uunista ja anna hetken jäähtyä. Purista halutessasi hieman tuoretta sitruunamehua päälle ja koristele tuoreella persiljalla tai basilikalla. Tarjoa välittömästi, kun rapeus on parhaimmillaan.

Parsa on kevätkeittiön todellinen helmi – tuoreimmillaan juuri silloin, kun aurinko alkaa lämmittää ja italia herää talviunestaan. Italialaisessa ruokakulttuurissa parsaa on arvostettu vuosisatoja, ja sen kevyt, hieman pähkinäinen maku sopii täydellisesti yhteen parmesaanin suolaisuuden kanssa. Tämä yksinkertainen mutta vaikuttava lisäke syntyi nimenomaan tuomaan la dolce vita -tunnelmaa arkisiin hetkiin.

Kun parsa paahdetaan uunissa kuumalla lämmöllä, sen luontainen makeus tiivistyy ja pinta saa kauniit karamelliset sävyt. Panko-korppujauhot luovat täydellisen rapeuden, jota ei yksinkertaisesti muulla tavoin saavuta – jokainen suupala on samaan aikaan rapea ja kermainen. Tämä on ruokaa, joka muistuttaa siitä, miksi yksinkertaisuus on italialaisen keittiön suurin vahvuus.

Valmistus vie vain muutaman minuutin, mutta lopputulos on jotain sellaista, mistä vieraat pyytävät reseptiä. Tarjoa alkupalan tapaan tai täyteläisen pääruoan rinnalla – se sopii lähes mihin tahansa italialaiseen ateriaan keväästä alkusyksyyn.