1. Ripottele kalafileille suolaa ja aseta sivuun odottamaan.
2. Kuumenna oliiviöljy padassa tai uuninkestävässä kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli pienellä suolapanoksella noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kullanruskean värin.
3. Kuumenna uuni 210 °C:een (kiertoilma 190 °C / kaasumerkki 6½).
4. Lisää anjovikset pataan ja sekoita, kunnes ne ovat sulaneet kokonaan kastikkeen joukkoon.
5. Lisää cannellini-pavut, kirsikkatomaatit, mustaoliivit, kaprikset sekä chililastut. Mausta runsaasti mustapippurilla – suolaa ei tarvita, sillä anjovis, oliivit ja kaprikset tuovat riittävästi suolaisuutta. Sekoita huolellisesti ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta sitten liedeltä.
6. Huuhtele kalafileet ja taputtele ne kuivaksi. Aseta kala pataan ja paina kevyesti papuseokseen – fileiden ei tarvitse upota kokonaan kastikkeen alle. Sulje kannella ja paista uunissa 30 minuuttia, kunnes kala on kypsää, läpikuultamatonta ja hajoaa helposti haarukalla painettaessa.
7. Halutessasi murustele kala paloiksi ja sekoita varovasti papujen joukkoon – erityisen hyvä idea, jos ruoka tarjoillaan useammalle. Ripottele päälle tuoretta lehtipersiljaa ja tarjoile suoraan padasta. Buon appetito!

Puttanesca on yksi Italian keittiön rohkeimmista ja intohimoisimmista kastikkeista – syntynyt Napolin kaduilla, täynnä räväkkää persoonallisuutta. Tässä uunireseptissä vanhan maailman maut yhdistyvät täyteläisiin cannellini-papuihin ja mehevään valkoiseen kalaan, luoden ruuan joka on sekä sielu että yksinkertaisuus samassa padassa.

Anjovis sulaa sipulin ja valkosipulin joukkoon antaen pohjalle syvän, umamisen perustan – sitten tulevat mustaoliivit, kaprikset ja tulinen chili luomaan sen klassisen puttanesca-vivahteen. Kala paistuu suoraan papuseokseen, imeytyen täydellisesti kastikkeen aromaattiseen maailmaan.

Tämä on la dolce vita parhaimmillaan: vähällä vaivalla syntyy jotain todella erityistä. Voit käyttää pakastettua kalaa suoraan pakkasesta – ei tarvitse sulattaa etukäteen. Neljälle henkilölle tarjoiltaessa lisää mukaan rapeaa ciabattaa kastikkeen dippailua varten.