1. Valmistele liemi: Kuumenna kasvis- tai kanalientä kattilassa miedolla lämmöllä. Pidä liemi lämpimänä koko risottoa keittäessäsi – tämä on risotton salaisuus.
2. Purista appelsiinit: Purista veriappelsiineista mehu ja raasta kuori ennen puristamista. Säästä hieman mehua viimeistelyyn.
3. Frekkaa sipuli: Kuullota hienoksi silputtu salottisipuli oliiviöljyssä ja puolessa voista isossa, paksupohjaisessa pannussa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee mutta ei ruskistu.
4. Paahda riisi: Lisää arborioriisi pannulle ja sekoita, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi reunoiltaan – noin 2 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä, älä ohita sitä.
5. Lisää viini: Kaada pannulle lasillinen valkoviiniä ja sekoita, kunnes alkoholi on haihtunut ja riisi on imenyt viinin itseensä.
6. Lisää liemi kauhallinen kerrallaan: Lisää lämmin liemi kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Lisää uusi kauha vasta kun edellinen on imeytynyt. Jatka näin noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente.
7. Lisää veriappelsiinimehu: Kaada puolet veriappelsiinimehusta risottoon viimeisen liemlisäyksen yhteydessä. Sekoita huolellisesti – risotto saa kauniin vaaleanpunaisen värin.
8. Mantecatura – viimeistely: Nosta pannu liedeltä. Lisää loppu voi pieninä paloina, mascarpone ja raastettu parmesaani. Sekoita voimakkaasti, kunnes risotto on täyteläistä ja kermaista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Tarjoile heti: Jaa risotto lämmitetyille lautasille. Koristele veriappelsiinin kuoriraasteella, tuoreilla veriappelsiinin viipaleilla ja lisää halutessasi muutama tuore timjaminoksa. Rouhi päälle vielä parmesaania ja nauti välittömästi.

Kun talvi saapuu Italiaan, markkinoille ilmestyvät kirkkaan punaiset veriappelsiinit – Sisilian auringon lahjat, jotka tuovat iloa harmaimpienkin päivien keskellä. Veriappelsiinirisotto on yksi niistä ruuista, jotka muistuttavat miksi italialainen keittiö on maailman rakastetuin: yksinkertaiset raaka-aineet, rakkaudella valmistettu, tulos joka vie sanattomaksi.

Tämä risotto yhdistää veriappelsiinin kirpeän hedelmäisyyden ja kermaisuuden täydellisellä tavalla. Mascarpone, voi ja parmesaani luovat sen samettisen, ravintolatasoisen koostumuksen, joka tekee jokaisesta lusikallisesta pienen hetken la dolce vitaa. Se vaatii kärsivällisyyttä ja hellää sekoittelua – mutta juuri se on risotton taika.

Tämä on sesonkiruokaa parhaimmillaan: valmista se silloin kun veriappelsiinit ovat mehevimmillään ja anna italialaisen hengen viedä mennessään.