Veriappelsiinirisotto

Kermainen ja kirpeä veriappelsiinirisotto parmesaanilla ja mascarponella – sesongin italialaisin herkku.

Viinisuositus

Viva Valentina Organic Rosato

Roseeviinit

|

Italia

Helakanpunainen, kuiva, hapokas, metsämarjainen, punaherukkainen, sitruksinen, vadelmainen, persikkainen

13,98

0.75 l

Viinisuositus

Viva Valentina Organic Rosato

Roseeviinit

|

Italia

Helakanpunainen, kuiva, hapokas, metsämarjainen, punaherukkainen, sitruksinen, vadelmainen, persikkainen

13,98

0.75 l

Veriappelsiinirisotto

4

40 min

Ainekset

300 g arborioriisiä
3–4 veriappelsiinia (mehu ja kuoriraaste)
1 l kasvis- tai kanalientä
2 salottisipulia, hienoksi silputtuna
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
60 g voita
100 g mascarponea
80 g parmesaania, raastettuna
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
tuoretta timjamia koristeluun (valinnainen)

Valmistus

Valmistele liemi: Kuumenna kasvis- tai kanalientä kattilassa miedolla lämmöllä. Pidä liemi lämpimänä koko risottoa keittäessäsi – tämä on risotton salaisuus.
Purista appelsiinit: Purista veriappelsiineista mehu ja raasta kuori ennen puristamista. Säästä hieman mehua viimeistelyyn.
Frekkaa sipuli: Kuullota hienoksi silputtu salottisipuli oliiviöljyssä ja puolessa voista isossa, paksupohjaisessa pannussa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee mutta ei ruskistu.
Paahda riisi: Lisää arborioriisi pannulle ja sekoita, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi reunoiltaan – noin 2 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä, älä ohita sitä.
Lisää viini: Kaada pannulle lasillinen valkoviiniä ja sekoita, kunnes alkoholi on haihtunut ja riisi on imenyt viinin itseensä.
Lisää liemi kauhallinen kerrallaan: Lisää lämmin liemi kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Lisää uusi kauha vasta kun edellinen on imeytynyt. Jatka näin noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente.
Lisää veriappelsiinimehu: Kaada puolet veriappelsiinimehusta risottoon viimeisen liemlisäyksen yhteydessä. Sekoita huolellisesti – risotto saa kauniin vaaleanpunaisen värin.
Mantecatura – viimeistely: Nosta pannu liedeltä. Lisää loppu voi pieninä paloina, mascarpone ja raastettu parmesaani. Sekoita voimakkaasti, kunnes risotto on täyteläistä ja kermaista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile heti: Jaa risotto lämmitetyille lautasille. Koristele veriappelsiinin kuoriraasteella, tuoreilla veriappelsiinin viipaleilla ja lisää halutessasi muutama tuore timjaminoksa. Rouhi päälle vielä parmesaania ja nauti välittömästi.

Kermainen ja kirpeä veriappelsiinirisotto parmesaanilla ja mascarponella – sesongin italialaisin herkku.